Chigüiles de Guaranda
Este es un plato típico ecuatoriano, proviene de la ciudad de Guaranda, famosa por ser la cuna del chigúil un plato típico de esta ciudad que se disfruta principalmente en Carnaval. Su sabor depende de dos condiciones: la hoja debe ser fresca no muy tierna ni muy madura y el queso debe ser el llamado "queso de indio" que es propio de esa ciudad.
Pero sin duda su mayor mérito es saber envolver el chigüil. En medio de la hoja de maíz se lo coloca y se hace un doblez. Se tuerce la hoja con cuidado y se envueleve como se hacia antaño con la faja. La punta que resta se encaja a todo lo largo, debajo de los dobleces.
Hay otra variedad de chigüiles, que se hacen con huevo,y se pueden rellenar de carne de cerdo o pollo, en esta receta es optativo, aunque los tïpicos son sin huevo y de queso de indio.
Quimbolitos
Los quimbolitos son pasteles,elaborados con harina de maíz, mantequilla, huevo, queso, uvas pasas, en ciertos casos llevan pedazos de chocolate, cocidos al vapor envueltos en hojas de achira.
El Pajaro Azul
Esta una
bebida alcohólica cuya apariencia es de color azulado y según fuentes locales se enlistan entre los ingredientes
hojas de naranja, mandarina, caldo y carne de gallina y
anisado de caña; además, es una de las preferidas por los habitantes y turistas que visitan el tradicional
carnaval celebrado en las
Chicha de jora
La
Chicha de jora presenta diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente del "maíz de jora". Es elaborada desde la época pre incaica siendo una
bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina.
En la época del
Incanato, según cuenta la tradición, durante el mandato de
Túpac Yupanqui las lluvias deterioraron los silos donde se almacenaba maíz por lo que los granos se fermentaron y derivaron en malta de maíz. Para que
no se eche a perder el maíz, se ordenó el reparto de esta malta para aprovecharla en forma de mote (maíz cocido en agua), pero finalmente la terminaron desechando. Pero un poblador que rebuscaba entre la basura debido al hambre, consumió de la malta terminando sumido en la embriaguez.
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Fue la bebida favorita de la nobleza inca además de utilizarse en rituales ceremoniales. calles de
Guaranda anualmente.
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